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【转载】六十六种素面食的制做(上)  

2016-10-12 12:18:16|  分类: 健康生活类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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六十六种素面食的制做

六十六种素面食的制做(上) - 缘分 - .

 

 

六十六种素面食的制做(上) - 缘分 - .

1家常饼

原料:面粉500克,盐少许,水300克。

制法:1:和面(烫三分之一面)

2:饧面(20分钟以上)

3:搓条下剂(水剂2.2---2.3两)

4:成型

5:烙(饼铛温度200度)

注意:(烙制金黄色马上出锅)

 

 

六十六种素面食的制做(上) - 缘分 - .

2团花卷

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克。

制法:1:和面

2:饧面(8---10分钟)

3:擀片

4:切块

5:成型(饧20分钟以上)

6:蒸(开气10分钟)

 

 

六十六种素面食的制做(上) - 缘分 - . 

3金丝饼

原料:面粉500克,盐少许,冷水300克(冷水最好)

制法:1:和面

2:饧面(30分钟以上)

3:溜条出条(左一下,右一下)

4:成型

5:烙(锅底不能放油,温度180度---190度)

关健:(面团的软硬度)

注意:(烙制金黄色马上出锅)

 

  

六十六种素面食的制做(上) - 缘分 - .

4蔬菜饼

原料:面粉500克,盐少许,水300克,蔬菜50克,油100克。

制法:1:和面

2:饧面(20分钟以上)

3:搓条下剂

4:调馅(各种蔬菜随意)

5:擀片抹馅

6:成型

7:烙(温度200度)

注意:(烙制金黄色马上出锅)

 

  

六十六种素面食的制做(上) - 缘分 - .

5春饼

原料:面粉500克,水300克,油少许,盐少许。

制法:1:烫三分之二面

(凉透之后再合余下的三分之一)

余下的三分之一用冷水和面(面团稍硬)

2:饧面(5----6分钟)

3:搓条下剂(能做90张饼)

4:擀平皮(10小张一个饼)

5:成型

6:烙(锅底不能放油,必须勤翻,温度180度)

 

  

六十六种素面食的制做(上) - 缘分 - .

6花卷

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克(放入面粉中)

温水250克,豆沙馅1袋。

制法:1:和面

2:饧面(8---10分钟)

3:搓条下剂(水剂1.5两1个)

4:擀皮

5抹馅。

6:成型

7:蒸(上气10分钟)

 

  

六十六种素面食的制做(上) - 缘分 - .

7糖合面烧饼

原料:面粉500克,酵母4克,泡打粉1克,小苏打2克,

白糖:100克,温水:300。

制法:1:泡打粉,小苏达撒在面粉的周围和面

(面团的软硬度非常重要,必须是拌均)

2:饧发起

3:搓条下剂(1两---1.5两)

4:成型

5:烙170度---180度

注意:(烙制金黄色马上出锅)

 

  

六十六种素面食的制做(上) - 缘分 - .

8抻面

原料:面粉500克,水6---6.5两(温水烫面快),

盐少许(盐少许),蓬灰5克(拉面剂)。

制法:1:和面

2:饧面(30分钟上)

3:溜条出条

4:成型

5:煮

 

  

六十六种素面食的制做(上) - 缘分 - .

9小麻花

原料:面粉500克(用筛子筛过),油50克,

水:260克,糖65克。

制法:1:和面(较软)

2:饧面(8---10分种)

3:切条

4:成型

5:炸(油温150度---160度,油温非常重要)

 

  

六十六种素面食的制做(上) - 缘分 - .

10蝴蝶卷

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克,

豆沙馅一袋。

制法:1:和面(稍硬)

2:饧面

3:擀片拌豆沙馅

4:成型

5:蒸(上气15分钟)

 

 

六十六种素面食的制做(上) - 缘分 - .

11炸散子

原料:面粉:500克,矾:4克,碱:2,盐:4,水:6.5两。

制法:1:和面

2:饧面(20分钟以上)

3:搓条

4:成型

5:炸(120度----130度)

 

 

六十六种素面食的制做(上) - 缘分 - .

12千层金饼(草帽饼)

原料:面粉:500克,水:6.5两,盐少许。

制法:1:和面

2:饧面

3:折起

4:成型

5:烙

注意:(烙制金黄色马上出锅)


13灯笼果

皮面:(皮料)

原料:面粉:150克,油:25克,水:1.5两

坯料:面粉:7两,油:1.5两,白糖:2两,水:2.5两,米稀:50克(没有米稀,

可多加0,5两白糖),泡打粉0.7钱(0.7钱=3.5克)。

制法:1:和面

2:制坯

3:擀制(擀成0.5厚)

4:成型(切正方型,两角对折)

5:炸(120度-----130度)

 

六十六种素面食的制做(上) - 缘分 - . 

14寿桃

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,温水225克,

食用色素少许(红,绿)

制法:1:和面(必须硬)

2:饧面

3:搓条下剂

4:成型

5:蒸

 

 

六十六种素面食的制做(上) - 缘分 - .

15糖三角

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克,,

糖馅200克(稍加面粉)

制法:1:和面(稍硬)

2:饧面

3:搓条下剂

4:包馅

5:成型

6:蒸

 

 

六十六种素面食的制做(上) - 缘分 - .

16黑面馒头

原料:面粉450克(9两),黑米粉50克(1两),

酵母5克,泡打粉3克,温水250克,

制法:1:和面

2:饧面

3:搓条下剂

4:成型

5:蒸(上屉饧20分钟)

(大碱必须用开水蒸,上气12分钟左右)

 

  

六十六种素面食的制做(上) - 缘分 - .

17手抓饼

原料:面粉500克,水:300---350克

馅料:葱花,油,熟芝麻,盐(拌成稀湖馅)

制法:1:烫四分之一面,余下的用冷水和面

2:饧面(20分钟以上)

3:调馅(熟面,熟芝麻,熟油,盐少许)

4:擀制(撒葱花)

5:成型

6:烙(200度炉温)

注意:(烙制金黄色马上出锅)

 

  

六十六种素面食的制做(上) - 缘分 - .

18特色糖饼

原料:面粉500克,白糖:150克,油1两,水350克

制法:1:和面,烫五分之二,剩下的用冷水和面。

2:饧面(20分钟以下)

3:搓条下剂 (水剂2.2---2.3两)

4:擀片撒糖馅(刷油撒糖)

5:成型(松盘)

6:烙(炉温200度)

注意:(烙制金黄色马上出锅)

 

  

六十六种素面食的制做(上) - 缘分 - .

19面包圈

原料:面粉500克(高筋粉或面包粉),酵母5克,泡打粉3克,

盐3克,糖100克,色拉油40克,

(人工制做奶油),温水250克,糖粉少许(砂糖磨成粉)。

制法:1:和面

2:搓条下剂(水剂1.5两左右)

3:饧面(饧两小时以上)

4:成型(型到2---3倍大再炸)

5:炸

 

 

六十六种素面食的制做(上) - 缘分 - .

20烙合

原料:面粉:500克,水:270克,盐:少许。

馅料:芹菜,大头菜,素肉,盐,佐料油(拌馅,先放油,后放其它)

(伴馅必须以清菜为主),(佐料油用小火炸)

佐料油:(豆油,姜片,桂皮,花椒,大料,香菜,混合炸至的油,叫佐料油)

制法:1:烫三分之二面(必须凉透再合面),余下的用凉水和面。

2:稍饧

3:搓条下剂(一两左右)

4:擀平皮

5:包馅

6:成型

7:烙(200度,锅底不能放油,顶面刷油)

注意:(烙制金黄色马上出锅)

 

  

六十六种素面食的制做(上) - 缘分 - .

21鸳鸯卷

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克,豆沙馅,

番茄酱馅各100克,青红丝少许(番茄炒熟,加面粉,加糖)

制法:1:和面(稍硬,必须揉到位)

2:饧面

3:擀片

4:抹馅

5:成型

6:蒸(上气15分钟)

 

 

六十六种素面食的制做(上) - 缘分 - .

22糖酥饼

原料:面粉500克,酵母1克,泡打粉3克,油75克,温水225克

(水揉面团和油酥面团软硬度是一至的)

油酥:面粉400克,油225克(色拉油)

馅料:白糖馅,豆沙馅,五香等

制法:1:和面(水油面团)

2:调馅(半斤白糖放熟面粉1两,放色拉油,熟芝麻,青红丝)

3:包酥

4:擀制(边刷水)

5:下剂(线向上)

6:包馅

7:成型(压扁)

8:烙(180度----190度)多放油

注意:(烙制金黄色马上出锅)

 

  

六十六种素面食的制做(上) - 缘分 - .

23手擀面

原料:面粉500克,盐,碱各少许,水225克(加温水)

制法:1:和面(稍硬)

2:饧面(8----10分钟以上)

3:擀片

4:成型

5:煮

 

 

六十六种素面食的制做(上) - 缘分 - .

24油条

原料:面粉2斤(按四季投料)

春季:矾28克,盐12克,碱34克,凉水600克(矾,碱比例非常精确)

夏季:矾30克,盐14克,碱38克,凉水500克

秋季:跟春季投料一样

冬季:矾26克,盐10克,碱32克,温水650克

制法:1:和面扎匀折起(用盆和面)(稍硬有型好看)

2:每半小时一次共3次(手带水扎面)

3:饧7-----8小时(盆底抹油)

4:成型(做长方形)(表面刷油)

5:炸(油温180度-----210度之间)

(不停地翻动,油条在锅里转的越快,效果越好)

 

 

六十六种素面食的制做(上) - 缘分 - .

25软麻花

原料:面粉2斤,酵母10克,泡打粉6克,盐6克,改良剂6克,

糖200克,黄奶油80克,温水500克。

制法:1:和面

2:饧面(8----10分钟)

3:搓条下剂(二两一个水剂)

4:成型(两股劲)

5:炸(油温是120度----130度之间)

 

 

六十六种素面食的制做(上) - 缘分 - .

26麻团

原料:糯米粉500克,水250克(温水),白糖80克,

泡打粉1钱,糖馅100克,芝麻100克

制法:1:和面(用盆和面)

2:调馅(必须是熟芝麻)

3:搓条下剂

4:包馅(面剂要厚)

5:成型沾芝麻(必须是生芝麻,白芝麻)

6:炸(100度----110度)

注意:(炸制金黄色马上出锅)

 

 

六十六种素面食的制做(上) - 缘分 - .

27大碱馒头

原料:面粉500克,面肥50克,温水250克,碱1钱。

制法:1:和面

2:饧发起

3:对碱(闻,切,烧)

4:成型(成型之后饧20分钟)

5:蒸(开水上屉蒸)

28杂瓣

原料:中筋面粉500克,面包糠2两(熟面代替面包糠2两)

臭粉5克(大起子),色拉油1两,糖2.5两(磨面),泡打粉3克(放入面里),

糖粉适量(最主要),(糖粉---是沙糖磨成粉),水250克

制法:1:和面(一定要折面,折面没筋性)(千万不能揉面)

2:稍型

3:擀片(要有厚度)

4:成型

5:炸(外酥里软)(125度----130度)

 

  

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29豆沙包

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克,

豆沙馅一袋(炒沙),(红小豆炒熟加桂花酱)

制法:1:和面

2:饧面(8----10分钟)

3:搓条下剂

4:包馅(馅的特别)

5:成型(饧15分钟以上)

6:蒸(凉水装锅)

炒沙:红小豆煮熟,过筛用沙,炒沙时加油,加桂花酱。

 

 

六十六种素面食的制做(上) - 缘分 - .

30汤圆

原料:糯米粉500克(水磨糯米粉),水8两左右。(元宵----用姜米面)

馅:(五仁馅,黑芝麻馅,豆沙馅)等,(必须是炒熟的,用砂糖做馅)

(芝麻必须磨碎)

制法:1:和面(稍硬)

2:调馅

3:搓条下剂

4:包馅

5:成型

6:煮(必须是开水)

1:烫圆馅:五仁炒熟,加糖,加香油,加色拉油,熟面粉。

2:烫圆馅:白糖(必须擀碎),熟面粉,熟芝麻,青红丝,加油。

 

  

六十六种素面食的制做(上) - 缘分 - .

31提褶包子

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克,馅随意。

(包子必须是18个褶)

制法:1:和面

2:稍饧(9----10分钟)

3:调馅(姜沫,老抽,生抽,佐料等)

4:搓条下剂

5:包馅(边缘中间厚)

6:成型(成型之后饧15分钟以上)

7:蒸(上气15分钟)

(水煎包:淀粉水1:10比例,炉温160度----170度,时间10分钟)

包子调馅:先放生抽,再放姜,再放盐和水,加水分多次加,

稍微放些佐料油-----然后用手搓)

菜馅:芹菜用热水烫一下,去叶,绞碎。

青椒:不能用热水烫,必须用盐杀,去掉水份。

 

 

六十六种素面食的制做(上) - 缘分 - .

32杨麻子大饼

原料:面粉2斤,盐1钱,碱2克,水1.2斤(温水),酵母5克

制法:1:和面

2:饧面(20分钟以上)

3:搓条下剂

4:成型

5:烙(200度)

注意:(烙制金黄色马上出锅)

 

  

六十六种素面食的制做(上) - 缘分 - .

33麻香酥

原料:面粉500克,油脂3两(色拉油),温水3.5----4两。

油酥:面粉4两,油2两

馅:红糖3糖,熟面粉3两,盐,花椒面,芝麻面,芝麻(熟芝麻)青红丝,

油,水适量,沾面芝麻(生芝麻)。

制法:1:和面(加1两油,加3.5---4两水,6两面)

2:擦酥

3:调馅潮湿状

4:包酥

5:擀制(厚度1.5厘米)

6:成型

7:烤(200度—180度)

 

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